Has oído hablar del hielo (sin intentar insultar tu inteligencia) y has oído hablar del vino. ¿Pero has oído hablar de icewine?

Justo cuando pensaba que tenía la cosa del vino, estalló en su cara. No hay nada simple en cultivar uvas y hacer vino, ¿y por qué debería haberlo? Cuando tienes la oportunidad que te brinda la madre naturaleza de crear un tipo de vino completamente nuevo, ¿por qué no lo harías?

A veces, las señales están ahí. Las estrellas se han alineado, la luna está llena y fresca, y la cálida sensación del vino en tu vientre te inspira a hacer más.

Debes perdonarme, sin embargo, me estoy adelantando. Toda buena historia comienza con una ubicación, así que comencemos por ahí.

Niagara-on-the-Lake tiene poderes mágicos. Hay algo en la atmósfera, o en el propio lago, que provoca que se produzcan estas reacciones químicas extrañas, lo que hace que los tipos de vino exploten de la nada.

Cuando la temperatura desciende por debajo de los -8 grados centígrados en Niagara-on-the-lake, algo le sucede a las uvas. Las uvas que han quedado en la vid después de la cosecha se congelan por fuera y el agua que está encapsulada en las bayas se convierte en hielo.

Sin embargo, los azúcares naturales no lo hacen. Puedes ver a lo que me refiero aquí. Con el equipo adecuado y el entusiasmo creativo, usted se encontrará con vino helado.

Inniskillin es la bodega de propiedad original de Canadá. Con autoridad sobre tres viñedos en total, pueden perfeccionar su enfoque y prácticas para producir vinos únicos y originales en cada ubicación.

Hoy hablamos de icewine, que nos lleva a su bodega en Niagara-on-the-Lake, y todos sabemos lo que sucede allí. Ahora, una pequeña lección de historia. En realidad, Icewine se remonta a Alemania, y ese es el alcance de mi conocimiento.

En estos días, uno piensa en Canadá cuando piensa en vino helado, especialmente en Ontario. Los elementos invernales entran en juego y se ocupan de producir algunos de los mejores vinos de hielo que jamás haya probado. Si bien la mayoría de las uvas dependen del sol para obtener su magia, las uvas de vino helado prefieren la oscuridad de la noche.

Naturalmente, esto es cuando la temperatura es más implacable, también conocida como condiciones perfectas. El jugo resultante que ha sido cristalizado con los azúcares naturales es rico y altamente concentrado.

Quiero decir, no se puede esperar menos de un ritual de vinificación que ocurre en medio de la noche. Una vez que hayas esperado hasta la mañana, y luego unos cientos de mañanas más, tendrás un néctar que recuerda a los dioses del hielo.

Inniskillin Icewine

2014 Vidal Icewine: mango y naranja dominan los aromas de este vino helado, seguidos de cerca por sabores más afrutados en el paladar que incluyen melocotón, limón y nectarina equilibrados muy bien por una viva acidez.

Olvídese de los -8 grados Celsius con esta cosecha sazonada: pruebe con -10.

2014 Riesling Icewine: El melocotón, la pera y la lima despertarán sus sentidos al respirar este vino. El paladar mezcla un poco las cosas al incluir miel con albaricoque y mango que se complementa con una acidez viva pero crujiente.

Si ha estado imaginando vampiros bailando alrededor de estos viñedos todo este tiempo, no está lejos. Esta cosecha comenzó bajo la luna llena con temperaturas que alcanzaron los gélidos -10 grados centígrados.

2012 Cabernet Franc Icewine: estamos explorando otro lado de la fruta con este próximo vino mientras toma notas de frambuesa, fresa y ruibarbo. El paladar refleja esto casi a la perfección, redondeando con una acidez bien equilibrada.

Las horas impías de la madrugada se dedicaron a esta cosecha. Tampoco había tiempo que perder: el prensado de las uvas comenzó casi de inmediato.

Cuando hay luna llena, las uvas crecen o se congelan. De cualquier manera, el resultado es nada menos que un truco de magia que produce algunos de los mejores vinos de hielo disponibles en la actualidad. Es digno de convertirse en vampiro.