Hay algo orgánico en el aire y no es el olor a estiércol de oveja.

Es más que eso. Son algas, hierba cortada y estiércol de oveja.

Si su sueño imposible es poseer algún día y ejecutar una producción totalmente orgánica, lo felicito. Si es solo para comprar productos orgánicos, no tengo nada más que admiración. Sin embargo, lo esencial es que, desafortunadamente, no es tan fácil como crees.

Aquí hay un hecho poco conocido sobre la elaboración de vino orgánico: puede llevar hasta cinco o seis años volverse completamente orgánico. Sip, lo leíste bien. Olvídese de reemplazar cada proceso con prácticas y productos orgánicos; aún le llevará años de trabajo duro y arduo alcanzar la pureza completamente orgánica.

Es por eso que puede comparar encontrarse con una bodega orgánica con encontrar un trébol de cuatro hojas en la hierba: es afortunado, encantador e increíblemente desafiante de encontrar.

Aquí hay otro hecho poco conocido, esta vez sobre Nueva Zelanda: produce un vino bastante bueno. Ahora, puede que esté acostumbrado a la Europa del Viejo Mundo y sus clásicos atemporales, o incluso un poco aclimatado a la contribución de Australia al Nuevo Mundo.

El maldito buen vino de Nueva Zelanda también es como un trébol de cuatro hojas. Si bien tienden a exportar muchas de sus famosas gotas, también se quedan muchas de ellas, lo que las hace difíciles de obtener.

Entonces, es natural que Nueva Zelanda aumente su comercialización a medida que la industria del vino despega y los coloca en el mapa. Sin embargo, si tiene tanto conocimiento sobre lo orgánico como creo que lo es, sabrá que siempre habrá desventajas en la comercialización.

Agua fangosa ha luchado deliberadamente contra la corriente del comercialismo con su vino. Mientras observan con lágrimas en los ojos cómo se produce una gran cantidad de vino de Nueva Zelanda para el mercado comercial, apuntan a tomar sus gotas en la otra dirección. Los vinos de Muddy Water se elaboran en pequeños lotes, con mucha alma.

La infamia de lo orgánico

Muddy Water es bastante famosa en las partes de Canterbury por ser la primera bodega orgánica certificada. Su objetivo con esto es mantener el producto final lo menos refinado posible. No quieren manipular algo que ya es hermoso por derecho propio. En cambio, quieren alentarlo a florecer.

Ahora, traigamos esto al principio cuando hablábamos de lo difícil que puede ser ser orgánico. El manejo del cultivo de Muddy Water se realiza de forma meticulosa y minuciosa a mano. No se utilizan en absoluto insecticidas, herbicidas o fungicidas en este proceso.

Más bien, el manejo biodinámico del suelo y los métodos orgánicos promueven la salud de la vid y del suelo simultáneamente. Este enfoque práctico significa que Muddy Water se conecta íntimamente con los bloques de vid, recorre las filas todos los días y se concentra y sintoniza con lo que el entorno necesita.

Creo que es justo decir que el proceso de Muddy Waters es un trabajo de amor. Este amor culmina con una caída exquisita que, francamente, es bastante difícil de superar.

Nada es mejor que lo natural

La principal conclusión de un viñedo como Muddy Water es que si tienes excelentes uvas, no tendrás mucho que ver con ellas. La forma orgánica de hacer las cosas también da más capas y complejidad a la añada, presentando una experiencia de cata de vinos en su forma más pura.

Desde Pinot Noir hasta Chardonnay y Riesling, aquí hay una oportunidad para saborear algunas muestras estelares que le costará encontrar en otros lugares.

Cuando una botella de vino sabe tan bien, el hecho de que sea orgánico es solo una ventaja.