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El mundo del vino boliviano por descubrir, un SommClass del experto en vinos y licores y director de bebidas del Restaurante Gustu, Bertil Tøttenborg. Primero, ¿qué es Gustu? Es una palabra quechua para sabor, y un restaurante y bar ubicado en La Paz, Bolivia, que abrió sus puertas en abril de 2012. Gustu está bajo la dirección de la jefa de cocina Marsia Taha. Está considerado entre los 50 mejores restaurantes de América del Sur, ocupando el puesto 32 en Los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica en 2014 y el puesto 14 en 2017. Hasta hace muy poco no tenía idea de que Bolivia era un país productor de vino; demasiado cerca del ecuador y, por lo tanto, seguramente demasiado caliente, asumí. Luego, durante la Pascua de este año, tuve la increíble oportunidad de visitar sus diferentes regiones vinícolas, ¡y me sorprendieron seriamente los emocionantes vinos de este país poco conocido!

¿Por qué deberíamos interesarnos en la lejana Bolivia?

Para empezar, Bolivia es la única región vinícola del mundo donde se puede visitar un viñedo de buena calidad por la mañana y una plantación de café por la tarde. El país tiene 4 regiones vinícolas, y la más al norte, Samaipata, no solo se encuentra en el límite de la selva amazónica, sino también en el límite de la estacionalidad del clima frío. Un poco más al norte que esto y el clima se vuelve tropical, con temperaturas demasiado cálidas durante todo el año para cultivar uvas, mientras que los granos de café prosperan. ¡Bolivia tiene algunos de los viñedos a mayor altitud del mundo! Su mayor y mejor región vinícola, el “Valle Central”, se encuentra en las “estribaciones” de los Andes alrededor de la ciudad de Tarija en el sur del país, a altitudes entre 1600 - 2250 mts. Solo Salta, aproximadamente 300 km al sur y justo al otro lado de la frontera con Argentina, tiene viñedos más altos que este en cualquier otro lugar del mundo. Estos viñedos de gran altitud son esenciales en esta latitud (Tarija se encuentra al sur del Trópico de Capricornio) porque las noches son frescas y las temperaturas diurnas rara vez superan los 35 ° C. Producen vinos tintos con potentes aromáticos e inmensa concentración frutal, combinados con un acogedor frescor.

¿Por qué deberíamos interesarnos en la lejana Bolivia?

Para empezar, Bolivia es la única región vinícola del mundo donde se puede visitar un viñedo de buena calidad por la mañana y una plantación de café por la tarde. El país tiene 4 regiones vinícolas, y la más al norte, Samaipata, no solo se encuentra en el límite de la selva amazónica, sino también en el límite de la estacionalidad del clima frío. Un poco más al norte que esto y el clima se vuelve tropical, con temperaturas demasiado cálidas durante todo el año para cultivar uvas, mientras que los granos de café prosperan. ¡Bolivia tiene algunos de los viñedos a mayor altitud del mundo! Su mayor y mejor región vinícola, el "Valle Central", se encuentra en las "estribaciones" de los Andes alrededor de la ciudad de Tarija en el sur del país, a altitudes entre 1600 - 2250 mts. Solo Salta, aproximadamente 300 km al sur y justo al otro lado de la frontera con Argentina, tiene viñedos más altos que este en cualquier otro lugar del mundo. Estos viñedos de gran altitud son esenciales en esta latitud (Tarija se encuentra al sur del Trópico de Capricornio) porque las noches son frescas y las temperaturas diurnas rara vez superan los 35 ° C. Producen vinos tintos con potentes aromáticos e inmensa concentración frutal, combinados con un acogedor frescor.

Asiste a SommClass con Bertil Tøttenborg de GUSTU LA PAZ

¿De qué se trata esta clase?

Qué es el vino boliviano y por qué es tan diferente.
La cultura del vino de Bolivia.
¿Cómo aprecian los bolivianos el vino?
Los diversos tipos de vino boliviano
Motivación y pasión por el trabajo de un productor de vino boliviano.
Varietales de Uva Indígena de Bolivia
Lo que normalmente encontrará, lo que funciona y lo que no funciona en la región vinícola de Bolivia
Las firmas del vino boliviano: del clasicista al modernista
¿Hasta dónde puede llegar Bolivia como país productor de vino?

¿Por qué tomar esta SommClass?

¿DÓNDE ESTÁ LA REGIÓN DEL VINO BOLIVIANA?

La industria del vino de Bolivia tiene su sede en la ciudad sureña de Tarija, cerca de la frontera sur con Argentina. Esta región ha producido durante mucho tiempo pequeñas cantidades de vino artesanal, así como el aguardiente a base de uva destilado conocido como singani, la bebida nacional. ... El vino boliviano es exótico. Somos un vino de altura.

ALTURA DE LOS VIÑEDOS (METROS)

1.600 a 3.000 El 100% de los viñedos se encuentran a gran altura

HECTÁREAS DE VIÑEDOS

3000 100% cosechado a mano

NÚMERO DE BODEGAS

65 Elaboración de vinos de altura

GRAN PATRONO

Primer vino de Marselan producido en Bolivia Con el nombre de “GRAN PATRONO” se lanza al mercado nacional el primer vino de variedad Marselan producido en Bolivia. La cepa Marselan se utiliza para la producción de vinos tintos de alta gama.

¿QUÉ ES EL RESTAURANTE GUSTO?

Uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. Gustu, la palabra quechua para sabor, es un restaurante y bar ubicado en La Paz, Bolivia, que abrió sus puertas en abril de 2012. Gustu está bajo la dirección de la jefa de cocina Marsia Taha.

Tu anfitrión

BERTIL TØTTENBORG

Bertil Tøttenborg, nacido y criado en Copenhague, Dinamarca, es un Sommelier certificado por la Copenhagen Wine Academy. Descubrió su pasión por la comida cuando era niño, cuando aprendió a disfrutar de diferentes ingredientes y estilos de cocina con su familia, mientras ayudaba a sus padres a preparar las comidas familiares.

A medida que fue creciendo, entendió que su verdadera vocación estaba en el área de servicios, especialmente en lo que se refiere a vinos y bebidas, por lo que centró sus estudios y experiencia laboral trabajando en prestigiosos restaurantes daneses, llegando al puesto de Head Sommelier.

En 2015 se incorporó a la familia Gustu, donde ha desarrollado un conocimiento profundo de los vinos, licores, cervezas artesanales y cafés, producidos en el país, orientando la oferta de Gustu a priorizar el trabajo de los pequeños productores y apoyar la producción de orgánicos y vinos biodinámicos.

O RESERVA TU PROPIA CLASE DE GRUPO
Precio regular $25.00
Lista de deseos

    Horas

    NOV. 19:00 a las 5:00 p.m. PST *** CLASE LED EN ESPAÑOL ***

    Teléfono

    (310) 856-5488

    Precio

    $ GRATIS

    Descripción general

    Conoce a Loreto Ruiz

    Todo lo que tienes que saber sobre los nuevos vinos chilenos: nuevas regiones, nuevas variedades y aclamados productores de moda, una SommClass de la experta en vinos Loreto Ruiz.

    • Un repaso rápido a la Historia del vino en Chile: desde la llegada de los españoles hasta la actualidad
    • Regiones vitivinícolas tradicionales chilenas en las nuevas, de norte a sur
    • Escenario vitivinícola chileno actual: estilos de vino, revalorización de variedades de vino no tradicionales, técnicas ancestrales, viñedos sustentables, nuevos viticultores y mucho más…
    • Bonus track: Maridaje de vinos con una deliciosa selección de estilos de vinos chilenos.

    Loreto Ruiz

    ¿Por qué tomar esta SommClass?

    Por qué tomar esta Sommclass con Loreto Ruiz

    • Obtendrás un panorama completo y detallado sobre la historia, el pasado, el presente y el futuro de la vitivinicultura chilena.
    • Conocerás de primera mano casos de éxito de pequeños vitivinicutores y enólogos, que gracias a su propuesta vanguardista, están dando vida a ejemplares que están dando mucho 'de qué hablar' a nivel internacional.
    • Conocerás a profundidad nuevas variedades de uva y zonas vitivinícolas muy diferentes a loos tradicionales, en donde se están produciendo estilos de vinos con un pefil auténtico y diferenciador.
    • Aprenderás viñedos sustentables que ponen en práctica técnicas ancestrales.

    ¿Por qué los vinos chilenos?

    ¿Cuántas regiones vinícolas hay en Chile?

    Está dividido en dos subregiones: el valle de Teno en el norte y Lontue en el sur. La producción de vino en esta zona es conocida por la variedad de uvas, confiabilidad y buena relación calidad-precio Cabernet Sauvignon y Sauvignon blanc.

    ¿Por qué tipo de vino se conoce a Chile?

    Los mejores vinos de Chile Cabernet Sauvignon. Chardonnay. Sauvignon Blanc. Mezclas de Burdeos. Carménère. Syrah. Pinot Noir.

    ¿Quién es el mayor exportador de vino de Chile?

    Fundada en el suburbio de Pirque en Santiago, Viña Concha y Toro es ahora el nombre más importante del vino chileno. De hecho, es uno de los cinco mayores productores de vino del mundo. Fue nombrada la Bodega del Año del Nuevo Mundo de Wine Enthusiast en 2004 y actualmente produce más de 15 millones de cajas al año.

    Tu anfitrión

    Loreto Ruiz

    Nacida en Santiago de Chile, Loreto Ruiz es Ingeniera Agrónoma - Enóloga de la Universidad Católica de Valparaíso. También tiene un Diplomado en Vino Chileno de la Pontificia Universidad Católica de Chile.

    Su interés por el mundo del vino, comenzó mientras estudiaba Agronomía, así como su costumbre familiar de disfrutar de una copa de vino en cada comida.

    Una vez terminados sus estudios, tomó la decisión de realizar su primera vendimia en Viña Cono Sur, destacada bodega chilena, donde trabajó en el área enológica durante tres años, iniciando así su verdadera pasión por el vino.

    En 2006 se incorporó a Viña Concha y Toro, donde se desempeñó como enóloga comercial para los países de América Latina, siendo embajadora de las marcas de Vinos Finos de la compañía, como Don Melchor, Terrunyo y Marqués de Casa Concha, entre otras, representándolas. en las ferias del vino más importantes de la región, así como la realización de catas, cenas maridajes, formación de sumilleres, presentaciones a periodistas especializados, entre otras actividades.

    En 2018 decidió poner en marcha su propio proyecto llamado Oh My Wine !, buscando acercar al consumidor al mundo del vino a través de diferentes experiencias, como catas sensoriales de Aromas del Vino, además de trabajar con vinos de pequeños productores de Chile. .

    Loreto es parte de la Asociación de Mujeres del Vino de Chile y certificada Nivel 3 del Wine Spirit Education Trust (WSET)

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      Teléfono

      (310) 856-5488

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      Conoce a Loreto Ruiz

      Todo lo que tienes que saber sobre los nuevos vinos chilenos: nuevas regiones, nuevas variedades y aclamados productores de moda, una SommClass de la experta en vinos Loreto Ruiz.

      • Un repaso rápido a la Historia del vino en Chile: desde la llegada de los españoles hasta la actualidad
      • Regiones vitivinícolas tradicionales chilenas en las nuevas, de norte a sur
      • Escenario vitivinícola chileno actual: estilos de vino, revalorización de variedades de vino no tradicionales, técnicas ancestrales, viñedos sustentables, nuevos viticultores y mucho más…
      • Bonus track: Maridaje de vinos con una deliciosa selección de estilos de vinos chilenos.

      Loreto Ruiz

      ¿Por qué tomar esta SommClass?

      Por qué tomar esta Sommclass con Loreto Ruiz

      • Obtendrás un panorama completo y detallado sobre la historia, el pasado, el presente y el futuro de la vitivinicultura chilena.
      • Conocerás de primera mano casos de éxito de pequeños vitivinicutores y enólogos, que gracias a su propuesta vanguardista, están dando vida a ejemplares que están dando mucho 'de qué hablar' a nivel internacional.
      • Conocerás a profundidad nuevas variedades de uva y zonas vitivinícolas muy diferentes a loos tradicionales, en donde se están produciendo estilos de vinos con un pefil auténtico y diferenciador.
      • Aprenderás viñedos sustentables que ponen en práctica técnicas ancestrales.

      ¿Por qué los vinos chilenos?

      ¿Cuántas regiones vinícolas hay en Chile?

      Está dividido en dos subregiones: el valle de Teno en el norte y Lontue en el sur. La producción de vino en esta zona es conocida por la variedad de uvas, confiabilidad y buena relación calidad-precio Cabernet Sauvignon y Sauvignon blanc.

      ¿Por qué tipo de vino se conoce a Chile?

      Los mejores vinos de Chile Cabernet Sauvignon. Chardonnay. Sauvignon Blanc. Mezclas de Burdeos. Carménère. Syrah. Pinot Noir.

      ¿Quién es el mayor exportador de vino de Chile?

      Fundada en el suburbio de Pirque en Santiago, Viña Concha y Toro es ahora el nombre más importante del vino chileno. De hecho, es uno de los cinco mayores productores de vino del mundo. Fue nombrada la Bodega del Año del Nuevo Mundo de Wine Enthusiast en 2004 y actualmente produce más de 15 millones de cajas al año.

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      Loreto Ruiz

      Nacida en Santiago de Chile, Loreto Ruiz es Ingeniera Agrónoma - Enóloga de la Universidad Católica de Valparaíso. También tiene un Diplomado en Vino Chileno de la Pontificia Universidad Católica de Chile.

      Su interés por el mundo del vino, comenzó mientras estudiaba Agronomía, así como su costumbre familiar de disfrutar de una copa de vino en cada comida.

      Una vez terminados sus estudios, tomó la decisión de realizar su primera vendimia en Viña Cono Sur, destacada bodega chilena, donde trabajó en el área enológica durante tres años, iniciando así su verdadera pasión por el vino.

      En 2006 se incorporó a Viña Concha y Toro, donde se desempeñó como enóloga comercial para los países de América Latina, siendo embajadora de las marcas de Vinos Finos de la compañía, como Don Melchor, Terrunyo y Marqués de Casa Concha, entre otras, representándolas. en las ferias del vino más importantes de la región, así como la realización de catas, cenas maridajes, formación de sumilleres, presentaciones a periodistas especializados, entre otras actividades.

      En 2018 decidió poner en marcha su propio proyecto llamado Oh My Wine !, buscando acercar al consumidor al mundo del vino a través de diferentes experiencias, como catas sensoriales de Aromas del Vino, además de trabajar con vinos de pequeños productores de Chile. .

      Loreto es parte de la Asociación de Mujeres del Vino de Chile y certificada Nivel 3 del Wine Spirit Education Trust (WSET)

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        JUEVES. 12 DE NOVIEMBRE 6 PM PST

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        1-310-869-5488

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        Cafetera Colombiana Juan Pablo Villota

        Juan Pablo Villota

        ¿De qué se trata esta clase?

        • El origen y propuesta de producto como factor clave para producir y disfrutar de un café de Colombia de origen único de alta gama
        • Breve introducción al Café de Colombia como origen
        • Características, Regiones, Estructura
        • Breve explicación del cafetal y transformación del fruto del café
        • Cosecha, poscosecha, molienda en seco y tostado
        • La importancia de clasificar los frutos del café
        • Proceso de selección de cinco pasos
        • Cómo preparar una gran taza de café
        • Fuerzas de extracción, proporción de café y tamaño de partícula
        • Recetas con V60 (fuerza de gravedad) y Coffee Press (inmersión)
        • Aprender a identificar y disfrutar una taza de café especial.
        • Origen, etiquetado, familia,
        • Sentidos: Visual, Nariz (fragancia, aroma) y Paladar
        • Sabor y regusto
          * (Si los asistentes quieren preparar su marca de café y compartir su taza, los comentarios son más que bienvenidos)

        Lea MÁS sobre Juan Villota aquí> https://www.sommtable.com/the-arabica-whisper


        ¿Por qué tomar esta SommClass?

        LA HISTORIA

        En 1972 el Sr. Gustavo Leyva adquirió la finca Alsacia en Buenavista Quindío, un sueño de toda la vida para él. Sin embargo, la alegría llegó en un momento difícil. Su hijo menor, Alberto, murió en un accidente de avión. Para honrar a su hijo, la finca se llamó San Alberto. Desde entonces, la finca San Alberto se ha convertido en una finca icónica de la región debido a sus rigurosas prácticas agrícolas. Tres generaciones después, Juan Pablo y Gustavo Villota Leyva (nietos del Sr. Gustavo), han transformado el café San Alberto en el café más premiado de Colombia. La clave del éxito ha sido la apuesta por el sabor y una feroz protección de las condiciones naturales y sociales que rodean la finca. San Alberto es el empleador más grande del pequeño pueblo de Buenavista, contratando hombres y madres solteras. La disciplina les hizo obtener dos importantes sellos de agricultura sostenible, Rain Forest Alliance y UTZ.

        UN SUELO BENDITO

        El café San Alberto se cultiva exclusivamente en la finca San Alberto. Su sabor está íntimamente ligado a este bendito terruño lleno de nutrientes, rico en manantiales de agua. Con un microclima especial que le aporta un sabor característico con una identidad única. La finca se encuentra en Buenavista en el Quindío, la ciudad más pequeña del estado más pequeño de Colombia (Quindío), en medio del cinturón cafetero colombiano. Confluencia de condiciones climáticas insustituibles: vientos cálidos del Valle del Quindío y aire frío de la Cordillera Central esculpen esta tierra. Como resultado, se producen drásticas variaciones diarias de temperatura: 12-30ºC

        CAFÉ SAN ALBERTO

        El sabor de San Alberto está íntimamente ligado a la finca Colombia San Alberto, un suelo bendecido que brinda un sabor muy característico con identidad única.

        SABOR DE SAN ALBERTO

        Un café con notas aromáticas deliciosas y dulces, que recuerdan al caramelo y al chocolate negro meloso, que se destaca por su delicada acidez frutal y su equilibrio armonioso, que le confiere un carácter distintivo y elegante en el paladar.

        TEMPLOS DE CAFÉ

        Abierto en Terraza San Alberto, Usaquén, Cartagena y Museo del Oro, con experiencias únicas que se ofrecen en cada ubicación.

        PREMIOS SAN ALBERTO

        Entre los muchos premios que ha ganado Hacienda San Alberto del International Taste and Quality Institute en Bruselas se encuentran Tres Estrellas de Oro en 2012, así como seis Premios de Oro consecutivos de Monde Selection (2104-2019), y la Federación Nacional de Cafeteros ”. Premio Colombia, Tierra de la Diversidad ”, otorgado a la finca en 2017 por excelencia en calidad y emprendimiento social.

        UNA TÉCNICA DEPURADA

        Detrás de los sabores de San Alberto hay una técnica depurada que reconoce que cuidar bien un sabor mágico es una gran responsabilidad. El rigor más la artesanía artística son la clave en cada paso. Un proceso de firma, The Five Step Selection, garantiza que solo los mejores granos de la finca terminen llegando al mercado. Pero es Juan Pablo Villota, el maestro catador de café, quien mezcla artísticamente los sabores de las variedades cultivadas en la finca y crea un nuevo sabor caprichoso. En promedio, no más del 60% de la producción de las fincas se convierte en café San Alberto.

        Tu anfitrión

        Juan Pablo Villota

        El experto Juan Pablo Villota Leyva está aprovechando al máximo estas condiciones ideales para llevar los granos de Arábica a nuevas alturas, ganando más premios que cualquier otro productor de café en Colombia con su Café San Alberto .

        Se podría decir que Villota Leyva tiene café corriendo por sus venas después de haber nacido en una familia cafetera.

        Opera la Hacienda San Alberto, encaramada en un escarpado barranco de la Cordillera Central del estado de Quindío. San Alberto se fundó cuando el abuelo de Villota Leyva, Gustavo Leyva, desafió las costumbres locales y plantó sus cafetos arábigos a 5.900 pies sobre el nivel del mar. Su padre, Eduardo Villota, continuaría la tradición de la plantación familiar antes de que Juan Pablo se hiciera cargo.

        Combinó el conocimiento agrícola de su padre y su abuelo con un título internacional de la Rotman School of Management de la Universidad de Toronto para desarrollar una marca global premium con sus Arabica Caturra, Arabica Castillo y Arabica Gesha.

        Lea MÁS sobre el Sr. Villota aquí> https://www.sommtable.com/the-arabica-whisperer

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