Es la golosina más deliciosa, rica y sabrosa, protege contra las enfermedades cardíacas y una serie de otras dolencias, y es una de las contribuciones de América Latina a los EE. UU. Y el mundo.

Era el Olmecas que usó por primera vez "kakawa", que luego se abrió camino a la Aztecas quienes elaboraron "xocolatl" (agua amarga) de los granos de cacao que crecieron de forma silvestre en México y América Central en el año 1500 a. C. Los indígenas usaban chocolate caliente en rituales y ceremonias y los conquistadores españoles estaban tan cautivados por el sabor que lo consideraban un afrodisiaco .

El chocolate ha sufrido algunos cambios desde entonces, pero su sabor sigue dando placer a millones de bocas en todo el mundo.

Al rescate del cacao mexicano

Sin embargo, pocas de esas bocas probablemente conozcan sus orígenes mexicanos.

Alejandro Campos y Ana Parizot Wolter están intentando cambiar eso.

La pareja está recorriendo la historia del cacao mexicano en la plantación de 66 acres que tienen en el municipio de Comalcalco en el estado sureste de Tabasco.

También están produciendo chocolate de clase mundial en su Hacienda La Luz, una propiedad comprada por el abuelo alemán de Wolter en 1958 cuando se enamoró de la jungla de Tabasco.

En 2014, Chocolates Wolter expuso su producto en el Salon du Chocolat de París, realizando una pequeña venta. Dos años después, su bombón de chocolate blanco y maracuyá ganó el bronce en los International Chocolate Awards celebrados en Nueva York, los “Oscar” de la industria del chocolate.

Campos y Wolter han rescatado el sabor antiguo y auténtico del cacao mexicano, produciendo productos galardonados que son ricos, complejos y una explosión de sabor.

Su producto ha ganado 54 premios internacionales desde entonces, incluido el oro en los International Chocolate Awards 2018 en la categoría de chocolate negro crudo con sabores.

La propuesta ganadora en el evento que se llevó a cabo en Italia fue para Quetzalli, en honor al Quetzal, un ave que se encuentra en Centroamérica y el sur de México y venerada por los mayas y aztecas por sus plumas verdes. Quetzalli, que ahora se promociona en México, Estados Unidos y Europa, contiene cardamomo y sal de chicatana, elaborada por hormigas.

Sommclass de chocolate

Campos exhibirá Quetzalli y muchos otros productos de Wolter Chocolate cuando sea el anfitrión de una de las varias clases educativas virtuales que SommTable está organizando como parte del Mes de la Herencia Latina.

Los cursos en línea, que también cuentan con expertos latinos en vino, tequila y cerveza, brindarán una idea de las tradiciones y costumbres culinarias y culturales de América Latina.

En su Sommclass, Campos compartirá su viaje recorriendo el poder y el sabor de los granos de cacao mexicanos, el proceso para crear y producir nuevos productos de chocolate con sabores auténticos y locales que están tomando al mundo por sorpresa.

La clase puede considerarse una cita con un verdadero sommelier de chocolate.

Así como el sabor del vino, la cerveza o el café puede revelar todos los sabores que lo hacen producir, lo mismo ocurre con el chocolate.

Los verdaderos conocedores aprenden a discernir las complejidades del chocolate, incluido el origen del grano de cacao, la forma en que se produjo y su calidad en función de su color, sabor y olor.

Sommeliers de chocolate

La degustación de chocolate es una forma de arte que involucra todos los sentidos, concentrándose en los sabores, aromas e incluso en la textura del producto. Un buen catador de chocolate puede explicar las diferentes variedades, frutas y sabores que se mezclan con el cacao.

Con un simple gusto te pueden decir si incluye piñones, avellana, pimienta, nuez moscada o anís, si es ahumado, terroso o amaderado, si contiene notas de jazmín y vainilla, menta o cereza.

También pueden identificar el terruño, el suelo, la ubicación y el clima en el que se cultivaron los granos de cacao, la forma en que se cosecharon y otros matices y complejidades que un simple consumidor de chocolate no discerniría.

Con su amplio conocimiento, Campos arrojará luz sobre todas estas sutilezas y compartirá la historia del chocolate de los granos de cacao que ya eran tan apreciados por los mayas y aztecas que los usaban como divisa .

A lo largo de los siglos, México se quedó rezagado en la producción del mejor chocolate, pero sus exportaciones y la demanda de este en Europa llevaron a la invención de la prensa de cacao en 1828 por un químico holandés, con la primera producción de barras de chocolate negro en 1847 en England de JS Fry & Sons cuando combinaron azúcar y manteca de cacao para crear el delicioso refrigerio.

En la actualidad, se venden millones de barras de chocolate blanco y negro en todo el mundo, lo que representa una industria anual de 103 mil millones. Para algunos es el postre o el placer perfecto, pero según uno Harvard estudio, los beneficios de comer chocolate no son solo para el placer del gusto. Los científicos descubrieron que quienes comen chocolate viven casi un año más que quienes no lo hacen. Otro análisis muestra que comiendo chocolate negro más de cinco veces por semana reduce el riesgo de enfermedad cardíaca en un 57%.

Y millones de romances no habrían sucedido si no fuera por una caja de chocolates hermosamente tentadora en el Día de San Valentín, y ¿qué otra apertura se puede imaginar para la película ganadora de premios “Forrest Gump”?

El chocolate es una verdadera bendición, lo que quizás explique la razón por la que el botánico, zoólogo y médico sueco Carl von Linné tenía más razón cuando le dio al árbol del cacao su nombre científico, "Theobroma", que en griego significa "alimento de los dioses".

Cualquiera que disfrute de una barra de chocolate sabe que el nombre es verdaderamente apto, porque comerlo es casi divino.

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