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TELÉFONO completado √ SITIO WEB El mundo del vino boliviano por descubrir, un SommClass del experto en vinos y licores y director de bebidas del Restaurante Gustu, Bertil Tøttenborg. Primero, ¿qué es Gustu? Es una palabra quechua para sabor, y un restaurante y bar ubicado en La Paz, Bolivia, que abrió sus puertas en abril de 2012. Gustu está bajo la dirección de la jefa de cocina Marsia Taha. Está considerado entre los 50 mejores restaurantes de América del Sur, ocupando el puesto 32 en Los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica en 2014 y el puesto 14 en 2017. Hasta hace muy poco no tenía idea de que Bolivia era un país productor de vino; demasiado cerca del ecuador y, por lo tanto, seguramente demasiado caliente, asumí. Luego, durante la Pascua de este año, tuve la increíble oportunidad de visitar sus diferentes regiones vinícolas, ¡y me sorprendieron seriamente los emocionantes vinos de este país poco conocido! Para empezar, Bolivia es la única región vinícola del mundo donde se puede visitar un viñedo de buena calidad por la mañana y una plantación de café por la tarde. El país tiene 4 regiones vinícolas, y la más al norte, Samaipata, no solo se encuentra en el límite de la selva amazónica, sino también en el límite de la estacionalidad del clima frío. Un poco más al norte que esto y el clima se vuelve tropical, con temperaturas demasiado cálidas durante todo el año para cultivar uvas, mientras que los granos de café prosperan. ¡Bolivia tiene algunos de los viñedos a mayor altitud del mundo! Su mayor y mejor región vinícola, el “Valle Central”, se encuentra en las “estribaciones” de los Andes alrededor de la ciudad de Tarija en el sur del país, a altitudes entre 1600 - 2250 mts. Solo Salta, aproximadamente 300 km al sur y justo al otro lado de la frontera con Argentina, tiene viñedos más altos que este en cualquier otro lugar del mundo. Estos viñedos de gran altitud son esenciales en esta latitud (Tarija se encuentra al sur del Trópico de Capricornio) porque las noches son frescas y las temperaturas diurnas rara vez superan los 35 ° C. Producen vinos tintos con potentes aromáticos e inmensa concentración frutal, combinados con un acogedor frescor. Para empezar, Bolivia es la única región vinícola del mundo donde se puede visitar un viñedo de buena calidad por la mañana y una plantación de café por la tarde. El país tiene 4 regiones vinícolas, y la más al norte, Samaipata, no solo se encuentra en el límite de la selva amazónica, sino también en el límite de la estacionalidad del clima frío. Un poco más al norte que esto y el clima se vuelve tropical, con temperaturas demasiado cálidas durante todo el año para cultivar uvas, mientras que los granos de café prosperan. ¡Bolivia tiene algunos de los viñedos a mayor altitud del mundo! Su mayor y mejor región vinícola, el "Valle Central", se encuentra en las "estribaciones" de los Andes alrededor de la ciudad de Tarija en el sur del país, a altitudes entre 1600 - 2250 mts. Solo Salta, aproximadamente 300 km al sur y justo al otro lado de la frontera con Argentina, tiene viñedos más altos que este en cualquier otro lugar del mundo. Estos viñedos de gran altitud son esenciales en esta latitud (Tarija se encuentra al sur del Trópico de Capricornio) porque las noches son frescas y las temperaturas diurnas rara vez superan los 35 ° C. Producen vinos tintos con potentes aromáticos e inmensa concentración frutal, combinados con un acogedor frescor. Asiste a SommClass con Bertil Tøttenborg de GUSTU LA PAZ Qué es el vino boliviano y por qué es tan diferente. La industria del vino de Bolivia tiene su sede en la ciudad sureña de Tarija, cerca de la frontera sur con Argentina. Esta región ha producido durante mucho tiempo pequeñas cantidades de vino artesanal, así como el aguardiente a base de uva destilado conocido como singani, la bebida nacional. ... El vino boliviano es exótico. Somos un vino de altura. 1.600 a 3.000 El 100% de los viñedos se encuentran a gran altura 3000 100% cosechado a mano 65 Elaboración de vinos de altura Primer vino de Marselan producido en Bolivia Con el nombre de “GRAN PATRONO” se lanza al mercado nacional el primer vino de variedad Marselan producido en Bolivia. La cepa Marselan se utiliza para la producción de vinos tintos de alta gama. Uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. Gustu, la palabra quechua para sabor, es un restaurante y bar ubicado en La Paz, Bolivia, que abrió sus puertas en abril de 2012. Gustu está bajo la dirección de la jefa de cocina Marsia Taha. Bertil Tøttenborg, nacido y criado en Copenhague, Dinamarca, es un Sommelier certificado por la Copenhagen Wine Academy. Descubrió su pasión por la comida cuando era niño, cuando aprendió a disfrutar de diferentes ingredientes y estilos de cocina con su familia, mientras ayudaba a sus padres a preparar las comidas familiares. A medida que fue creciendo, entendió que su verdadera vocación estaba en el área de servicios, especialmente en lo que se refiere a vinos y bebidas, por lo que centró sus estudios y experiencia laboral trabajando en prestigiosos restaurantes daneses, llegando al puesto de Head Sommelier. En 2015 se incorporó a la familia Gustu, donde ha desarrollado un conocimiento profundo de los vinos, licores, cervezas artesanales y cafés, producidos en el país, orientando la oferta de Gustu a priorizar el trabajo de los pequeños productores y apoyar la producción de orgánicos y vinos biodinámicos. Descripción general VER LA CLASE GRABADA A CONTINUACIÓN:
¿Por qué deberíamos interesarnos en la lejana Bolivia?
¿Por qué deberíamos interesarnos en la lejana Bolivia?
¿De qué se trata esta clase?
La cultura del vino de Bolivia.
¿Cómo aprecian los bolivianos el vino?
Los diversos tipos de vino boliviano
Motivación y pasión por el trabajo de un productor de vino boliviano.
Varietales de Uva Indígena de Bolivia
Lo que normalmente encontrará, lo que funciona y lo que no funciona en la región vinícola de Bolivia
Las firmas del vino boliviano: del clasicista al modernista
¿Hasta dónde puede llegar Bolivia como país productor de vino? ¿Por qué tomar esta SommClass?
¿DÓNDE ESTÁ LA REGIÓN DEL VINO BOLIVIANA?
ALTURA DE LOS VIÑEDOS (METROS)
HECTÁREAS DE VIÑEDOS
NÚMERO DE BODEGAS
GRAN PATRONO
¿QUÉ ES EL RESTAURANTE GUSTO?
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BERTIL TØTTENBORG
CUOTARelated product
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Densely textured, full of dusty tannins and with rich black fruits, this wine is hardly shy. It comes from ripe fruits, rich tannins and texture and juicy final acidity. Fermentation in temperature controlled steel tanks and lagares followed by an extended maceration on skins.
In 2015, at Quinta de São Sebastião, Aged 18 months. 5000 bottles were produced. Alentejo is a well-known, highly respected wine region in eastern Portugal. This hot, dry area covers approximately a third of the country and is best known for its red wine, the best of which are sold under the and Alentejo DOC (Denominacao de Origem Controlada) title.
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What have been the most significant challenges and greatest rewards of your entrepreneurial journey?
Imagine sitting at an elegantly set dinner table, joined by a sommelier and five other strangers, each with their own entrepreneurial stories to share. As the sommelier expertly pairs wines with each course, the conversation flows from the challenges of building a business—navigating uncertainty, scaling, and finding balance—to the personal victories that make it all worthwhile. With each glass, the group delves deeper into the rewards of their journeys, from moments of breakthrough to the fulfillment of creating something meaningful. This intimate setting fosters connection, inspiration, and the chance to learn from others' unique experiences over a shared passion for wine and business.
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Bertil Tøttenborg
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