Bertil Tøttenborg Venta

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30 December, 2025

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El mundo del vino boliviano por descubrir, un SommClass del experto en vinos y licores y director de bebidas del Restaurante Gustu, Bertil Tøttenborg. Primero, ¿qué es Gustu? Es una palabra quechua para sabor, y un restaurante y bar ubicado en La Paz, Bolivia, que abrió sus puertas en abril de 2012. Gustu está bajo la dirección de la jefa de cocina Marsia Taha. Está considerado entre los 50 mejores restaurantes de América del Sur, ocupando el puesto 32 en Los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica en 2014 y el puesto 14 en 2017. Hasta hace muy poco no tenía idea de que Bolivia era un país productor de vino; demasiado cerca del ecuador y, por lo tanto, seguramente demasiado caliente, asumí. Luego, durante la Pascua de este año, tuve la increíble oportunidad de visitar sus diferentes regiones vinícolas, ¡y me sorprendieron seriamente los emocionantes vinos de este país poco conocido!

¿Por qué deberíamos interesarnos en la lejana Bolivia?

Para empezar, Bolivia es la única región vinícola del mundo donde se puede visitar un viñedo de buena calidad por la mañana y una plantación de café por la tarde. El país tiene 4 regiones vinícolas, y la más al norte, Samaipata, no solo se encuentra en el límite de la selva amazónica, sino también en el límite de la estacionalidad del clima frío. Un poco más al norte que esto y el clima se vuelve tropical, con temperaturas demasiado cálidas durante todo el año para cultivar uvas, mientras que los granos de café prosperan. ¡Bolivia tiene algunos de los viñedos a mayor altitud del mundo! Su mayor y mejor región vinícola, el “Valle Central”, se encuentra en las “estribaciones” de los Andes alrededor de la ciudad de Tarija en el sur del país, a altitudes entre 1600 - 2250 mts. Solo Salta, aproximadamente 300 km al sur y justo al otro lado de la frontera con Argentina, tiene viñedos más altos que este en cualquier otro lugar del mundo. Estos viñedos de gran altitud son esenciales en esta latitud (Tarija se encuentra al sur del Trópico de Capricornio) porque las noches son frescas y las temperaturas diurnas rara vez superan los 35 ° C. Producen vinos tintos con potentes aromáticos e inmensa concentración frutal, combinados con un acogedor frescor.

¿Por qué deberíamos interesarnos en la lejana Bolivia?

Para empezar, Bolivia es la única región vinícola del mundo donde se puede visitar un viñedo de buena calidad por la mañana y una plantación de café por la tarde. El país tiene 4 regiones vinícolas, y la más al norte, Samaipata, no solo se encuentra en el límite de la selva amazónica, sino también en el límite de la estacionalidad del clima frío. Un poco más al norte que esto y el clima se vuelve tropical, con temperaturas demasiado cálidas durante todo el año para cultivar uvas, mientras que los granos de café prosperan. ¡Bolivia tiene algunos de los viñedos a mayor altitud del mundo! Su mayor y mejor región vinícola, el "Valle Central", se encuentra en las "estribaciones" de los Andes alrededor de la ciudad de Tarija en el sur del país, a altitudes entre 1600 - 2250 mts. Solo Salta, aproximadamente 300 km al sur y justo al otro lado de la frontera con Argentina, tiene viñedos más altos que este en cualquier otro lugar del mundo. Estos viñedos de gran altitud son esenciales en esta latitud (Tarija se encuentra al sur del Trópico de Capricornio) porque las noches son frescas y las temperaturas diurnas rara vez superan los 35 ° C. Producen vinos tintos con potentes aromáticos e inmensa concentración frutal, combinados con un acogedor frescor.

Asiste a SommClass con Bertil Tøttenborg de GUSTU LA PAZ

¿De qué se trata esta clase?

Qué es el vino boliviano y por qué es tan diferente.
La cultura del vino de Bolivia.
¿Cómo aprecian los bolivianos el vino?
Los diversos tipos de vino boliviano
Motivación y pasión por el trabajo de un productor de vino boliviano.
Varietales de Uva Indígena de Bolivia
Lo que normalmente encontrará, lo que funciona y lo que no funciona en la región vinícola de Bolivia
Las firmas del vino boliviano: del clasicista al modernista
¿Hasta dónde puede llegar Bolivia como país productor de vino?

¿Por qué tomar esta SommClass?

¿DÓNDE ESTÁ LA REGIÓN DEL VINO BOLIVIANA?

La industria del vino de Bolivia tiene su sede en la ciudad sureña de Tarija, cerca de la frontera sur con Argentina. Esta región ha producido durante mucho tiempo pequeñas cantidades de vino artesanal, así como el aguardiente a base de uva destilado conocido como singani, la bebida nacional. ... El vino boliviano es exótico. Somos un vino de altura.

ALTURA DE LOS VIÑEDOS (METROS)

1.600 a 3.000 El 100% de los viñedos se encuentran a gran altura

HECTÁREAS DE VIÑEDOS

3000 100% cosechado a mano

NÚMERO DE BODEGAS

65 Elaboración de vinos de altura

GRAN PATRONO

Primer vino de Marselan producido en Bolivia Con el nombre de “GRAN PATRONO” se lanza al mercado nacional el primer vino de variedad Marselan producido en Bolivia. La cepa Marselan se utiliza para la producción de vinos tintos de alta gama.

¿QUÉ ES EL RESTAURANTE GUSTO?

Uno de los 50 mejores restaurantes del mundo. Gustu, la palabra quechua para sabor, es un restaurante y bar ubicado en La Paz, Bolivia, que abrió sus puertas en abril de 2012. Gustu está bajo la dirección de la jefa de cocina Marsia Taha.

Tu anfitrión

BERTIL TØTTENBORG

Bertil Tøttenborg, nacido y criado en Copenhague, Dinamarca, es un Sommelier certificado por la Copenhagen Wine Academy. Descubrió su pasión por la comida cuando era niño, cuando aprendió a disfrutar de diferentes ingredientes y estilos de cocina con su familia, mientras ayudaba a sus padres a preparar las comidas familiares.

A medida que fue creciendo, entendió que su verdadera vocación estaba en el área de servicios, especialmente en lo que se refiere a vinos y bebidas, por lo que centró sus estudios y experiencia laboral trabajando en prestigiosos restaurantes daneses, llegando al puesto de Head Sommelier.

En 2015 se incorporó a la familia Gustu, donde ha desarrollado un conocimiento profundo de los vinos, licores, cervezas artesanales y cafés, producidos en el país, orientando la oferta de Gustu a priorizar el trabajo de los pequeños productores y apoyar la producción de orgánicos y vinos biodinámicos.

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